骨岩のグンマーなキャンプ日和

　卵の燻製の続きです

漬け込みの話をします　これは実に簡単手抜き作業です

何を使うか？　

材料はと言うと



定番のめんつゆですがな

うちは　つけめん用の濃さで漬け込み一晩冷蔵庫に寝かせます

この間に　ゆるゆるだった黄身が少し締まります

時間がない時は　2：1　めんつゆ：水　で4時間くらいでもいいと思います



冷蔵庫で一晩寝てもらいます　おやすみなさ～い　チ～ン！


冷蔵庫からだして　表面をキッチンペーパー等で拭いてあげます

　

そして乾燥させます　今は暑いのでいたまないように

30分ほど扇風機にかけました

表面に水滴がなければOKです　あまり神経質にならなくてもいいと思います

さあいよいよ燻製BOXの登場です



この燻製BOXどんな頭のいい人が作ったのか　写真の電気コンロの部分が取り外し可能なんです



こんな感じになります　スモークサーモンや牡蠣などを燻製する方法の冷燻モード

今は暑くて40度くらいで燻製すると腐りやすいのと　せっかく作った半熟卵に火を通しすぎて

完全ゆで卵にしたくないので　この冷燻法を我が家では使っています

因みに　卵は50℃で固まり始めるそうです


今回は、これを使います



本来はヒッコリー派の私ですが　今回はりんごでいきます　

たいして意味はありません　近くに売ってなかっただけです


こういう線香タイプって　点いたと思って安心して数時間後に見に行ったら消えていた

ってことありませんか？

10分か20分ならいいけど　暑い時とか心配ですよね



最低これくらいは点けましょうね



こんなふうにBOX外の缶にセット　　りんごは色つきが悪いので

少しだけあったヒッコリーチップも乗せてみました



蓋をして　



ダクトをセット・・・・乗せただけ(笑)

このダクトを通すことで煙の温度が下がります


すると・・・・



モクモク～が確認できたらBOXの扉をしめ1時間30分から2時間煙をかけます

そうしてジプロック等に入れ冷蔵庫へ　煙を馴染ませます


？！

？！

・・・・・・・・・・・・・・・・・・？！

あっ！ない！　ない！

出来上がりの写真がない！

撮るの忘れて　みんな食っちゃった・・・・・・。　(T A T)　






間抜けですいません　完成画像はまた作ったときにUPします

この方法だとほとんど色がつきません　冷燻なのでしょうがないのかも知れないけど

でも風味はしっかり付くし半熟状態を上手く保つことが出来ます

もし、色をしっかり付けたいのであればやはり温燻しきで

50℃くらいから60℃を保ち煙をかけましょう

時間は短めに煙の量は多めでね

あとは衛生面に気を付けておくんなせぇ



おしまい



久しぶりに作ったので　完成画像追加！！